Knusprige Pork Belly Bites, 24 Stunden sous-vide gegart, mit unserem Wok Spice gewürzt und am Ende heiß angeröstet, bis Fett, Kruste und Röstaromen richtig arbeiten. Oben drauf kommt eine grüne, fruchtig-scharfe Green Jalapeño Glaze – nicht brav daneben, sondern großzügig über das Fleisch gelöffelt. Genau wie auf dem Bild: reduziert, saftig, klebrig, mit Koriander und ein paar roten Zwiebeln als frischer Gegenpol.
Zutaten für 4 Personen
- Für den Pork Belly:
- • 800 g bis 1 kg Schweinebauch, ohne Knochen
- • 2–3 EL J.Kinski Wok Spice
- • 1 EL Öl
- • optional: 1 TL Salz, je nachdem wie kräftig der Wokspice schon würzt
- Für die Green Jalapeño Glaze:
- • 4–5 EL J.Kinski Bio Green Jalapeno Drop
- • 1 EL Honig oder Ahornsirup
- • 1 EL Limettensaft
- • 1 TL Reisessig oder Apfelessig
- • 1 TL Sojasauce
- • optional: 1 kleines Stück Butter für extra Glanz
- Zum Anrichten:
- • rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
- • frischer Koriander
- • etwas Limettensaft
- • optional: ein paar Salzflocken
ZUBEREITUNG
- 1. Pork Belly vorbereiten
- Den Schweinebauch trocken tupfen und rundherum mit Wokspice würzen. Wer es intensiver möchte, gibt zusätzlich eine kleine Prise Salz dazu.
- Den gewürzten Pork Belly vakuumieren und für 24 Stunden bei 62 °C sous-vide garen.
- Danach aus dem Beutel nehmen, den Fleischsaft auffangen und den Bauch sehr gut trocken tupfen. Für ein besseres Ergebnis den Pork Belly kurz abkühlen lassen oder für 1–2 Stunden kalt stellen. So lässt er sich sauberer schneiden und bekommt später schönere Kanten.
- 2. In Bites schneiden
- Den gegarten Schweinebauch in grobe Würfel schneiden. Nicht zu klein – die Stücke sollen außen kräftig rösten, innen aber saftig und weich bleiben.
- 3. Pork Belly knusprig rösten
- Eine Pfanne, Plancha oder Grillplatte stark erhitzen. Etwas Öl zugeben und die Pork Belly Bites von allen Seiten kräftig anrösten, bis sie dunkelgolden, karamellisiert und an den Rändern leicht knusprig sind.
- Wichtig: Nicht hektisch bewegen. Jede Seite braucht Kontakt zur Hitze. Genau diese dunklen, fast BBQ-artigen Röststellen machen das Gericht.
- Alternativ geht es auch im Ofen: Die Würfel bei 230–250 °C Grillfunktion rösten, bis sie außen schön Farbe haben.
- 4. Green Jalapeño Glaze anrühren
- Den Green Jalapeno Drop mit Honig, Limettensaft, Essig und Sojasauce in einem kleinen Topf kurz erwärmen. Nicht totkochen – nur so weit, bis alles leicht glänzt und sich zu einer Glasur verbindet.
- Optional am Ende ein kleines Stück Butter einrühren. Das macht die Glaze runder und gibt ihr diesen schönen Glanz auf dem Fleisch.
- 5. Anrichten
- Die heißen Pork Belly Bites auf einen Teller setzen. Die Green Jalapeño Glaze großzügig darübergeben, sodass sie über die Würfel läuft und sich etwas auf dem Teller sammelt.
- Mit fein geschnittenen roten Zwiebeln, frischem Koriander und ein paar Tropfen Limettensaft finishen.
- J.Kinski-Tipp:
- Auf dem Teller soll es nicht zu voll werden. Der Look lebt vom Kontrast: dunkle, klebrige Pork Belly Bites, grüne Glaze, ein paar pinke Zwiebelstreifen und Koriander. Mehr braucht es nicht.
- Die Glaze bringt Frucht, Säure und Jalapeño-Schärfe ins Spiel – genau das, was der fette, knusprige Schweinebauch braucht. Fett liebt Säure. BBQ liebt Schärfe. Und Pork Belly liebt diesen grünen Drop sowieso.