Schälen Sie Sellerie, Karotten, Schalotten und Kartoffeln und schneiden Sie das Gemüse in ca. 1.5x1,5cm große Würfel. Den Fenchel ebenfalls in Würfel schneiden. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf. Braten Sie das Gemüse im Topf an und geben Sie den Safran dazu. Würzen Sie das Ganze mit 2 Prisen Salz. Nun wird mit Nolly Prat abgelöscht und der Fond hinzugegeben. Sobald es wieder kocht, geben Sie den Fisch hinein; köcheln lassen bis alles weich ist. Zum Schluss einmal mit dem Pürier-Stab zu einer sämigen Suppe mixen und mit Salz, Zitrone und Piment d'espelette abschmecken.
