Das Beste aus Wald und Feld direkt in eure Schüssel. Ob mit Kürbis oder Süßkartoffel, diese Veggie Ramen Variante ist in jeder Saison der Knaller! Unsere legendäre Pilzbrühe gibt dem Ganzen noch den ultimativen Umami Boost. Lasst euch dieses geniale Soulfood nicht entgehen!
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Butternut/Hokkaido Kürbis ODER 1 große Süßkartoffel
- 1 Flasche Bio Gemüsebrühe Pilz vegan
- 1 Flocke Butter (für die Brühe)
- 150g Ramen Nudeln
- 1EL Bio Spicy Chili Crunch
- Asiatische Pilze (nach Wahl)
- 2 Scheiben Pumpernickel
- 2 Karotten (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Lauchzwiebeln (in Ringe geschnitten)
- Sprossen nach Geschmack
- 1 Prise Salz & Zucker
- 2 Ramen Eier
ZUBEREITUNG
- ¾ des Kürbis/Süßkartoffel schälen, schneiden und mit Olivenöl bestrichen bei 180°C Umluft für 20 Minuten im Ofen rösten.
- Währenddessen den restlichen ¼ Kürbis/Süßkartoffel in Stifte schneiden und in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Mit der Pilzbrühe ablöschen und 2 Minuten garen, dann erstmal zur Seite stellen.
- In einem Topf die Brühe erhitzen und den Kürbis/Süßkartoffel aus dem Ofen mit einer Flocke Butter einpürieren, bis es schön sämig ist.
- Die Pumpernickel Scheiben zerbröseln und mit Butter goldbraun rösten.
- Eier 6 min kochen, abschrecken und halbieren (Tipp: Für richtige Ramen Eier die Eier einen Tag vorher kochen und über Nacht in Lemon Shoyu Tare marinieren)
- Karottenstreifen mit Zucker, Salz und Spicy Chili Crunch gut durchmischen.
- Die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und im Sieb ein paar mal kräftig schütteln, bis sie leicht cremig werden.
- Pilze und Sprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken.
- Zum Anrichten Nudeln auf 2 Schüsseln verteilen, mit Brühe übergießen und Toppings darauf verteilen.
- Mit Lauchzwiebeln garnieren und nach Geschmack nochmal Spicy Chili Crunch obendrauf.