Eine vollmundige Tonkotsu-Ramen mit frischer Lemon Shoyu Note, zartem Chashu und knackigem Spitzkohl – herzhaft, aromatisch und perfekt für eine wärmende Schüssel Glück.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 200g Ramen-Nudeln
- 350g Spitzkohl (ca. ½ kleiner Kopf)
- 525ml BIO KNOCHENBRÜHE TONKOTSU FÜR RAMEN
- 2-4 Scheiben Chashu, dünn aufgeschnitten
- 4 EL BIO LEMON SHOYU TARE VEGAN
- 2-3 EL BIO FUZHI SWEET SOYA SAUCE
- 2 Stk. Soja-Eier (am besten mit unserer BIO RAMEN EIER MISCHE VEGAN)
- Frischer Grüner Pfeffer (nach Geschmack für den Spitzkohl)
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Schnittknoblauch oder Schnittlauch (als Topping)
ZUBEREITUNG
- Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl rein – dann den Kohl anbraten, ohne ständig zu rühren, bis er schöne Röststellen bekommt. Mit unserer Fuzhi Sweet Soya Sauce ablöschen und mit etwas grünem Pfeffer abrunden..
- Parallel die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und locker aufschwenken. So lösen sich überschüssige Stärke und die Nudeln bleiben locker, behalten ihre Struktur und verbinden sich später perfekt mit der Brühe.
- Tonkotsu-Brühe erhitzen und mit etwa 4 EL Lemon Shoyu Tare abschmecken, damit sie schön vollmundig wird. Unsere Brühen bilden dabei immer die Basis – mit Gewürzsaucen könnt ihr sie ganz nach eurem Geschmack kräftiger, würziger oder schärfer einstellen. Die aufgeschnittenen Chashu-Scheiben (am Vortag vorbereitet – siehe Rezept „Chashu“) einfach kurz in der heißen Brühe erwärmen.
- Alles in tiefen Schalen anrichten: Zuerst die Nudeln, daneben den Spitzkohl und unser Chashu platzieren, anschließend die heiße Brühe darübergeben. Das Ramen-Ei (am Vortag vorbereitet – siehe Rezept „How to Ramen-Ei“) halbiert darauflegen und zum Schluss mit Schnittknoblauch oder Schnittlauch toppen.
- Tipp: Die Röststellen am Spitzkohl machen hier den Unterschied – also nicht zu früh rühren.